Тайната на козунака с конци

Български/гръцки козунак на конци

(Тази рецепта леко променихме, но взехме от gozbite.com)

Необходими Продукти  

• 4 + 1 яйца със стайна температура
• 200 г захар + 2 с.л. за поръсване (за по-добро бухване, казват, може да се използва фруктова захар или смес между захар и стевия в съответното съотношение, защото многото захар пречела на втасването)
• 250 мл прясно мляко със стайна температура
• 750 г пресято брашно (за козунак, казват да е с висок протеинов индекс – 11 г.), ако се налага още 50 г
• 1 кубче мая
• Настърганата кора на 1 лимон
• 2 ванилии
• 2 с.л. твърд алкохол: коняк, ром или уиски
• 150 мл мазнина (разделена на равни части между разтопени на слаб огън масло и мас – казват, че с мас стават най-хубавите козунаци, или масло и олио)
• 100 г белени бадеми
• 300 г стафиди и червени боровинки

Инструкции 

• В купа натрошете маята. Към нея добавете 1 чаена лъжичка захар от предвиденото количество, 100 мл. от хладкото мляко и 2 супени лъжици брашно. Разбъркайте и оставете маята да се активира. Разтворете захарта в останалото топличко прясно мляко.
• Добавете към подсладеното мляко яйцата, от които сте отделили 1 (с него ще намажете козунака преди изпичане). Разбийте до еднородност и прибавете настърганата кора от лимона, солта и ванилията. Останалите 50 мл. оставете за доизмесване.
• Към активираната мая добавете подсладеното мляко с яйцата. В брашното направете кладенче и излейте течните съставки. Приемайте по малко брашно, за да стане тестото ви гладко и еластично. Бързото приемане на брашно ще направи тестото твърдо и тричаво. Ако имате робот може да ползвате него за омесването на тесто.
• Тестото за вашият козунак трябва да е меко и еластично. Към това тесто на няколко пъти добавяте останалото разтопената мазнина. При всяко добавяне тестото се разтяга и сгъва. Не е нужно да биете тестото в плота. Само месете. След като тестото е поело мазнината, оставете козунакът да втасва. Сложете го в съд, който сте намазнили и покрийте съда, за да не хваща кора тестото. Времето за втасване е различно. Зависи от топлината в помещението. При нас това време е около час и половина. Тестото трябва да утрои обема си.

• Готовото тесто може да разделите на две и да направите два по-малки козунака или да направите 1 голям. (Според големината на козунака е и времето за печене – 30 мин. за по-малък и 45 за 1 цял) Всеки къс се разделя на три приблизително равни части. Всяка част се разтегля и оформя на тясна лента. Ако искате да сложите стафиди, поръсете лентата с тях (стафидите накиснете предварително за 20-30 минути в алкохола и топло мляко/вода и преди да ги сложите – ги отцедете). Всяка лента се усуква. С трите усукани ленти оплитате плитка като за коса.
• Ако правите кръгли козунаци, плитката се завива като охлюв и се поставя в тавата. Другият вариант е да ги изпечете без да ги завивате в правоъгълни тавички за кекс. Тавичките се намазняват много леко или се слага в тях хартия за печене. Козунакът трябва да втасва повторно около 40-45 минути пред печката, която сте включили на 50 градуса с обдухване.
• Втасалият козунак се намазва с помощта на четка с белтък и се поръсва със захар и ядки, ако желаете. Пече се в предварително загрята за 10 минути на 200 градуса и след това – на 170 градуса. Времето за печене зависи от големината на козунака. След като се е пекъл 35 минути проверете за готовността с дървено шишче. Щом по шишчето няма тесто, козунакът е готов.